靠美食治愈病弱督主 第98节

    ??怕让他有什么不舒服的地方，姜宁只能按下心里的想法。

    ??“那我出去了。”

    ??姬恪抬眼看她，应了一声后继续低头喝粥，手中还握有一卷书册。

    ??他一向吃得慢，这次又是喝粥，便直接拿了本书来看，左右不耽误什么。

    ??姜宁虽然不敢有实质接触，但靠近一些总是可以的，她手撑着膝盖俯身过去，开口说了一句。

    ??“晚上见。”

    ??说完这话，姜宁没给他开口的机会，兀自转身跑了出去。

    ??瓷勺顿时碰上碗沿，姬恪转眼看去，却只能见到她飘在身后的半截发带。

    ??“……”

    ??他轻叹一声，望向手中的书卷，唇角不禁扬了一些。

    ??临近中秋，他们自然也得准备做月饼。

    ??匆匆赶到踏仙楼，唐户陆带着伙计们已经等在那里了。

    ??姜宁挥挥手，留下几人在店里练习做菜，唐户陆和阿笙跟她去咸福街，那里不仅有京畿最新鲜的食材，还有其他地方运来的稀罕物。

    ??“今日我们要买的是火腿。”

    ??火腿这东西现做来不及，从系统里拿又太抢眼，她打算去买现成的。

    ??大概是要过中秋了，咸福街人头攒动，摊贩店家都挤在一处，一眼望不到头。

    ??人这么多，他们也顾不得什么男女大防，姜宁一手抓着唐户陆，一手抓着阿笙往里钻。

    ??摩肩接踵，叫卖声不绝于耳，但她一眼就看到了她要找的店在哪。

    ??那家店面大约两米宽，算是一个小店，牌匾上写着婺州腿行四字，店面看起来小，也没多少人光顾，老板却气定神闲地摇着扇子坐在门前。

    ??姜宁之前来街上逛时就注意过这家店，当时她还惊讶竟能在这里看到。

    ??婺州火腿其实也就是金华火腿，《本草拾遗》中记载，火腿，产金华者佳。

    ??金华火腿味道咸鲜，颜色漂亮，用它来做火腿月饼的馅料不会浪费，味道也很合适，能很好地冲淡面饼带来的腻味。

    ??这店铺的老板看起来胖而和善，摇着扇子看他们到门口时还眯眼笑了起来。

    ??“这不是姜老板吗？今日怎么到我店中来了？”

    ??姜宁有些惊讶：“你认得我？”

    ??“咱们京中爱吃的谁不认识你。”老板站起身，引着他们往店里走：“今日来是要买火腿去做饼子的？”

    ??姜宁点点头，一眼看去时立马就见到了柜台上放着的那一大扇腌好的火腿。

    ??其颜色火红，肥瘦分明，红白交错的模样仿佛是在其中流动，形如琵琶，闻起来又带一些甜香，一看就是镇店之宝。

    ??“要不要尝尝？我给你片一些。”

    ??老板见她看着那火腿，转身就去拿小刀了，看起来很是热情。

    ??“不了不了。”姜宁赶快摆手拒绝：“我看看其他的就好……”

    ??“来一点，不要客气。”

    ??到底还是没能拒绝下来，老板给他们一人片了一块，自己也拿起一片嚼了起来。

    ??片下的火腿薄如白纸，微微弯起的弧度像一艘小舟，光线透过其中，红白分明，颜色漂亮极了。

    ??再放到嘴里轻嚼，咸香四溢，肉质顺着纹理被牙齿磨开，还带着微微的回甜，尝起来有着说不出的鲜。

    ??不愧是闻名已久的金华火腿。

    ??姜宁之前也准备自己做的，但要想做成一个好的火腿极其讲究，低温腌制、中温脱水，高温发酵。

    ??金华那里的地势和气候都极其符合，而京畿偏北，四季不够分明，温度做不到这样递进，所以只能腌一般的腿肉。

    ??“姜老板，我家的火腿如何？”

    ??这个老板虽不常去姜宁店里吃，但他爱让自己伙计带东西回来，这一来二去也被姜宁的厨艺折服了。

    ??她是个有些真功夫的厨子，能得到她的认可自己心里也高兴。

    ??“好吃。”

    ??这是真话，姜宁即便在现代也很少吃到这样鲜美的火腿。

    ??“盐上得很好，肉质细嫩，瘦肉间的油脂也含在里面，回甘很香。”

    ??上盐是做火腿时最基础也是最重要的一个步骤，盐多了不鲜，还不容易出甜味，盐少了不能防腐，肉会臭。

    ??只有恰到好处的盐分才能让这火腿本身的味道得到最大的发挥。

    ??老工艺做出的火腿就是肉嫩、咸鲜、味也甜，要想好吃就非常看中上盐师傅的手艺，就连姜宁自己都不太能把握住。

    ??上盐难把握，再加上自然脱水和发酵很依赖天气，并不是每一块腌出的火腿都能成为上佳的金华火腿。

    ??现代的火腿为了量产都在室内恒温恒湿控制，但味道终归差了一些，姜宁长这么大很少吃到这么正宗的。

    ??老板听她这一番评价，两眼冒光、连连点头。

    ??“识货，识货，这火腿绝对只需要拔一次咸。”

    ??火腿做好后需要拔咸，通常靠清鸡汤“拔”出来，真正的好火腿含盐量并不高，一次就好，咸味走了，但肉质的鲜香还在，味道浓郁，却不会让人觉得齁。

    ??这老板原本就是江浙那边的人，和家里人合卖火腿这才把店开到了京畿。

    ??不过这边的人少有能接受火腿的，一来是觉得价钱贵，二来是觉得看着像生肉，不敢吃。

    ??好在也有识货的人，这才让他家的生意不至于亏损。

    ??“如何，姜老板可想要来一个？”

    ??姜宁点点头，即便嘴里的肉咽下去了，可舌尖上依旧残留着那种鲜味。

    ??阿笙第一次吃到这样的肉，眼瞪得圆溜溜的，伸手揪着自己的裙摆，试图让自己看起来不要那么高兴，没见过世面的样子可能会让姜宁丢脸。

    ??“好吃好吃！”姜宁点头如捣蒜，已经彻底被这火腿征服了，连声肯定。

    ??阿笙、唐户陆：……

    ??两人顿了一瞬，也跟着姜宁一起狂点头。

    ??虽然做月饼用不了这样的佳品，但每天吃一两片，或者做些鲜味的菜那都是绝佳的。

    ??“老板，这一块火腿怎么卖？”

    ??老板笑着搓搓手：“姜老板这么识货那我也不说多的，这可是本店镇店之宝，二十两一只。”

    ??场面突然沉默下来。

    ??火腿难做，更何况还是从江浙送来的，贵一点在所难免，但确实也太贵了。

    ??姜宁现在的财力可以买下来，但这个价钱用来在餐馆做菜有点大材小用。

    ??再好的食材，不符合食客的口味也没办法。

    ??姜宁叹口气：“这火腿很珍贵，可我现在买来确实有些吃力，看看其他的吧。”

    ??老板也不失望，带着她走到另一旁看那几个品级稍次的火腿，语气豁达。

    ??“客来客往的，喜欢哪个买哪个。”

    ??这火腿每一口都是银子，想到他们几人刚才还吃了这么多，姜宁心里有些不好意思。

    ??她指了一块成色不错的：“这块吧。”

    ??这块火腿色香味都不如那镇店之宝，但也很好了。

    ??“这块五两。”

    ??这块火腿只比刚才那个小一些，但成色不同，价钱便差了不少。

    ??姜宁遗憾地看了一眼那柜台上的火腿，别人喜欢金银珠宝，可她却喜欢这样可遇不可求的上佳食材。

    ??这简直是梦中情腿了。

    ??可她不是乱花钱的人，二十两对现在的她来说不算小数目，没个理由她始终下不去手。

    ??“就要五两这个吧。”

    ??“好勒。”老板笑眯眯的拿过油纸帮她火腿包起。

    ??他看了姜宁一眼，若有所指地提醒到道：“江浙那里卖火腿月饼的多，但京畿少有人卖的，好些人不愿意买呢。”

    ??姜宁摆摆手：“它摆在柜台上是像生肉的火腿，但进了月饼里就只是肉了。”

    ??这鲜肉月饼在京畿都有市场，凭什么火腿月饼就没有？

    ??姜宁直起身子，目视前方：“我要为火腿月饼正名。”

    ??唐户陆闻着火腿的鲜味，只觉得口涎都在分泌，乍一听到姜宁这话便凑了上来。

    ??“那五仁月饼呢？”

    ??姜宁转头看他：“那就要靠五仁党自力更生了。”

    ??唐户陆：？？？

    ??抱着火腿出门，临走前姜宁还转头看了一眼，那火腿在她眼里真是最好的。

    ??“等我可以肆意挥霍后就来把它买下！”

    ??唐户陆又凑了上来：“那你什么时候可以肆意挥霍？”

    ??……

    ??“肯定有一日可以的。”

    ??一路上三人轮流抱这大火腿，气喘吁吁进店后又看到了老熟人。

    ??最近周淑妃好像很爱往她这里跑，以前她都只爱待在自己的小宫殿里。

    ??“姜宁。”周淑妃站起身：“你回来了。”

    ??她看起来眉间的愁云都消散了几分，似乎要比之前开朗不少。

    ??“听说你今日要做月饼，我就想来看看。”